La ricchezza è spesso racchiusa dentro le cose, questo vale per le persone che hanno dentro la loro anima segreta e a volte misteriosa e vale anche per gli alimenti che nelle parti che sembrano meno importanti nascondono tesori di aromi, profumi e sapori preziosi.
Prendiamo ad esempio i pomodori in cui la mucillagine con i semi che normalmente viene buttata via ha dentro una risorsa sempre utile e vantaggiosa, un aroma similare all’umami con cui si possono realizzare mille cose diverse da eccellenti condimenti a carpacci, insalate, marinate e moltissimo altro.
Qui viene recuperata per una gustosa emulsione che accompagna i pomodori ripieni giocando sui sapori paralleli delle nocciole, del profumato e aromatico timo, del morbido formaggio che per chi non vuole o non può consumare prodotti di origine animale si può sostituire con del tofu morbido con uguale soddisfazione finale!
Ingredienti per 4 persone:
- 60 g di nocciole sgusciate,
- 1 cucchiaino di semi di papavero,
- 4 rametti di timo fresco,
- 200 g di caprino,
- 16 pomodori piccadilly,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione
- Mettere le nocciole in una piccola padella dal fondo spesso e a calore basso tostarle per 5 minuti circa, intiepidirle, strofinarle tra le mani per eliminare quanta più pellicina possibile, conservarne da parte 32 e tritare finemente le restanti, nella stessa padella tostare brevemente anche i semi di papavero.
- Sfogliare il timo conservando alcune punte dei rametti e tritare velocemente le foglie ottenute mescolandole con un cucchiaio d’olio, in una ciotola aiutandosi con un cucchiaio stemperare il caprino con l’olio al timo e le nocciole tritate.
- Lavare molto bene i pomodori piccadilly e asciugarli, dividerli a metà per il lungo e svuotarli accuratamente da tutta la polpa interna compresi i semi mettendola in un colino con sotto una ciotola in modo da recuperare l’acqua rilasciata.
- Salare i mezzi pomodori leggermente e riempirli con la crema di caprino alle nocciole unendo in ultimo in superficie un poco di semi di papavero.
- Travasare in un piccolo vasetto l’acqua recuperata dalla polpa di pomodoro, aggiungere 3-4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e agitare fino a creare un emulsione.
- Mettere l’emulsione in una ciotolina al centro dei piatti, adagiarvi intorno i mezzi pomodori ripieni e decorare con le punte dei rametti di timo conservate versando all’ultimo sui pomodori alcune gocce di emulsione.
Buon appetito!