Tutti i risi integrali sono il massimo dal punto di vista nutrizionale, della salute e del gusto finale nel piatto, il loro valore va ben al di la dell’integrità del chicco con tutte le sue fibre, si tratta proprio di un cibo ottimo e funzionale con uno di migliori rapporti tra gusto e salute.
Per altro abbiamo la fortuna di trovarlo in numerose varianti, cambiano spesso i colori con in evidenza il rosso e il nero, ma cambiano anche le sfumature di sapore, la consistenza e la capacità di gustosi abbinamenti.
In questo caso protagonista è il riso rosso integrale che in onore dell’estate viene abbinato alle zucchine con il supporto prezioso dello zenzero fresco, il rinforzo del peperoncino e l’apporto aromatico delle nocciole per un risultato finale che vi invitiamo nel provare al più presto!
Ingredienti per circa 4 persone:
- 300 g di riso rosso integrale,
- 2-3 zucchine medie,
- 1 cucchiaio abbondante di zenzero fresco grattugiato,
- 2 spicchi d'aglio,
- 1 peperoncino rosso fresco,
- 30 g di nocciole tostate,
- 50-60 g di germogli freschi,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Sciacquare e disporre il riso in una pentola, coprirlo con 750 ml di acqua, cuocerlo per 25-30 minuti a fuoco basso con pentola coperta fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido iniziale.
- Nel frattempo mondare le zucchine, lavarle e tagliarle in piccoli cubetti, preparare lo zenzero, sbucciare e tritare l'aglio.
- Rosolare in una padella dal fondo spesso per 1 minuto scarso a calore medio basso l'aglio e lo zenzero insieme a 2-3 cucchiai d'olio, aggiungere le zucchine, salare leggermente e cuocerle per 10 minuti circa.
- Eliminare dal peperoncino i semi e conservare la sola polpa rossa, metterla in un mortaio insieme alle nocciole tostate e lavorare i due ingredienti con il pestello fino a ottenere una crema densa da allungare solo alla fine con l’olio sufficiente a ottenere una salsina da regolare di sale.
- Frullare molto finemente le zucchine cotte in modo da ottenere una crema densa e regolarla di sale, condire il riso rosso con la salsina di nocciole piccante e pressarlo in forme a ciambella da porzione rivoltandolo dopo qualche minuto nei piatti.
- Aggiungere nel mezzo la crema di zucchine allo zenzero, decorare con una roselline di buccia di pomodoro e accompagnare con dei germogli freschi a scelta.
