In questo caso alle fragole si abbinano i piattoni e l’insalata iceberg in un curioso e insolito ruolo, a condire una profumata versione di salmoriglio in cui valorizzare anche i fiori poi utilizzati come decorazione, il tocco finale sono invece le nocciole tostate ridotte in granella.
Questi spiedini sono da fare e consumare in poco tempo, ma il condimento di salmoriglio dura anche per 5-6 giorni in frigorifero è può accompagnare molto verdure crude e cotte, legumi lessati, pesce alla griglia o vapore.
Ingredienti per 4 persone:
- 30 g di nocciole sgusciate,
- ½ limone,
- 1 mazzetto di fiori misti a scelta,
- 150 g di piattoni,
- 6 grandi fragole,
- 4 grandi foglie di insalata iceberg,
- 12 spiedini in legno,
- origano secco in mazzetti possibilmente,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Sistemare le nocciole in una piccola padella e a calore molto basso tostarle lentamente per una decina di minuti, intiepidirle sfregandole tra le mani per eliminare quanta più pellicina possibile e tritarle grossolanamente.
- Nel frattempo mondare le taccole e cuocerle a vapore per 7-8 minuti circa in modo da lasciare leggermente croccanti, lavare con cura le fragole, eliminare il picciolo verde e dividerle a metà.
- Mettere in un piccolo vasetto un bel pizzico di origano secco possibilmente sbriciolato al momento, 3-4 cucchiai di olio, il succo del limone, una piccola presa di sale e i petali di 7-8 fiori misti, chiudere il vasetto, agitarlo miscelando per bene gli ingredienti e tenerlo in disparte.
- Lavare le foglie di iceberg e tagliarle in 3 strisce per il lungo togliendo la parte croccante bianca delle coste, ripiegare 2-3 volte ogni striscia e richiuderle avvolgendole strette in modo da formare una sorta di cubo di insalata da infilzare negli spiedini.
- Ripiegare su se stesse anche le taccole e infilarle negli spiedini mettendo prima le fragole in modo da alternare meglio i colori, disporre gli spiedini in piatti singoli o in un vassoio unico.
- Agitare nuovamente il condimento e versarlo sugli spiedini unendo altro olio se desiderato, cospargere con la granella di nocciole e completare decorando gli spiedini con i restanti fiori.
Buon appetito!
Antonella Balducci