Con le mediterranee melanzane possiamo realizzare una lunga serie di piatti che hanno sempre l’anima immersa nel profondo sud con compagni intimamente legati a quei luoghi come il rosso pomodoro e la fantastica mozzarella.
Insieme ai tre ingredienti protagonisti ritroviamo anche due erbe aromatiche tipicamente mediterranee, il fresco basilico e il secco origano senza le quali molti piatti perderebbero la loro forza aromatica complessiva!
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane medie,
- 400 ml circa di salsa di pomodoro pronta,
- 250 g di mozzarella,
- 60 g di pangrattato,
- 1 mazzetto di basilico fresco,
- origano secco,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse 3-4 mm, grigliarle gradualmente su una piastra, raffreddarle e disporle in una terrina grande.
- Condirle con la salsa di pomodoro, eventualmente allungata se troppo densa, profumata con abbondante origano e lasciarle intingere bene dalla salsa.
- Nel frattempo tagliare la mozzarella in sottili fettine, mettere il pangrattato in una piccola padella e tostarlo con poco olio a calore basso, intiepidirlo e frullarlo con il basilico pulito.
- Formare nei piatti una serie di strati alternando le fette di melanzane con la mozzarella, irrorare eventualmente con la salsa di pomodoro rimasta, cospargere con il pangrattato tostato e servire freddo o scaldare al forno a 180 gradi per 5 minuti circa.
