Potremo parlare di due dolcezze in questa ottima crema calda e confortante iniziando da quella della zucca di autunno nelle sue varietà più pregiate e ad alta resa come la Delica, la Marina di Chioggia e tutte le diverse tipologie simili spesso racchiuse sotto la generica nomea geografica di zucche mantovane.
Al di la dei gusti personali va dato merito alla quinoa di possedere eccellenti qualità nutrizionali che dovrebbero spingerci a inserirla con una certa frequenza nella nostra dieta assimilandone la preparazione ai tanti cereali che nella cucina mediterranea abbondano.
Se non si preferisce fare scelte personali di esclusione la presenza del pesce nella dieta è un’importante integrazione di sostanze che riesco a proteggere in maniera eccellente l’organismo oltre a portare gran gusto e piacevolezza a tavola.
Prima di entrare ufficialmente in autunno rifacciamoci gli occhi dei tanti splendenti colori degli ortaggi estivi in questo speciale couscous a base di grano saraceno, una vera bontà anche da solo per la qualità del prodotto di base, una pianta il grano saraceno assimilabile ai cereali con tanto gusto e benefici nutrienti.
Abbiamo molteplici protagonisti di questo delicato piatto che ha la velleità, ben riuscita, di ricordare un classico risotto pur seguendo una tecnica completamente diversa e partendo dalla versione integrale del cereale, una versione che ricordiamo è nettamente migliore dal punto di vista nutrizionale rispetto al riso bianco raffinato.
Una ricetta che ne racchiude due è quello che vi offriamo per questo fine settimana in cui chiudere in dolcezza giornate che speriamo siano passate in relax e piena vacanza, una sferzata di dolce energia con il supporto di frutti di bosco dalle grandiose proprietà di benessere e salute.
Due visioni ma la stessa anima mediterranea in questo piatto che unisce la meticolosa valorizzazione dei prodotti dell’orto tipica del sud Italia con l’ottimizzazione delle risorse proteiche vegetali a lunga scadenza della cultura alimentare nord africana, il tutto completato da golose e croccanti cialde.
In questa combinazione le buone melanzane sono trasformate in una delicata e fresca vellutata in cui la polpa interna si trasforma in crema intensamente profumata grazie a quella magnifica erba aromatica che è l’alloro.
Velocità, semplicità e estrema lontananza dai fornelli e dal caldo queste sono le caratteristiche che più piacciono quando le temperature raggiungono valori elevati e si ha voglia di fresco in tutti i sensi!
Con poco si può fare tanto in cucina dove i limiti sono spesso solo mentali e uscendo anche solo leggermente dal consueto modo di fare si possono trovare valide e semplici soluzioni.
La pappa al pomodoro, patrimonio della cucina regionale Toscana con diramazioni in altre regioni, prende origine dall’abbondanza di una materia prima che in origine era presente solo in estate, il pomo d’oro di origine americana, e il desiderio di riutilizzare al meglio un prodotto strategico e prezioso di base, il buon pane senza sale Toscano.
Le prugne sono sempre un po’ bistrattate anche come frutta pura e semplice, spesso le vediamo in conserve o nella forma secca e disidratata vantandone giustamente le proprietà benefiche.
Sull’apporto dei fondamentali omega 3 dobbiamo fare sempre molta attenzione perché la loro quota deve essere tale da equilibrare al meglio i cugini omega 6 che invece per quanto importanti tendenzialmente abbondano troppo in molti regimi alimentari comuni.
Sfruttare le erbe di campo che abbondano in primavera è sempre un’ottima occasione per gustare cibo buono e sano a prezzo praticamente nullo se le raccogliamo da noi e nel caso del popolare tarassaco l’ulteriore vantaggio è quello di regalare all’organismo un ricco apporto di notevoli elementi benefici per la salute.
In questa ricetta dai tanti colori e ingredienti abbiamo un utilizzo del tutto singolare della mozzarella, un formaggio che di solito compare come copertura di prelibatezze Italiane come la pizza qui diventa la base che accoglie invece verdure, frutti e insaporitori vari.
Questa ricetta non ha fatto in tempo a comparire nel libro, come altre per motivi di spazio, per cui la presentiamo qui sul sito consigliando vivamente di provarla grazie alla presenza ormai certa di albicocche e pesche.
Nella stagione in cui i pregiati asparagi si trovano più a buon mercato possiamo non solo pensare ma anche trovare in concreto soluzioni intelligenti per non sprecare nulla della loro struttura, in particolare la parte finale dura e fibrosa quasi sempre scartata e che invece conserva preziosi succhi aromatici.
Un inatteso freddo per essere in maggio ci ha riportato la voglia di una zuppa riscaldante e per questo abbiamo pensato di rivolgerci direttamente alla natura che ci omaggia di erbe e frutti in maniera particolarmente abbondante in primavera senza altro chiedere in cambio.
Questa gustosa e ricca insalata può essere preparata in ogni stagione dell’anno modulando le varietà in base all’offerta del mercato o alle tipologie tipiche di una zona specifica come può capitare per fortuna ancora oggi in Italia.
In questa bella ricetta abbiamo la presenza di tre ingredienti sostanziali come la cipolla rossa, gli eccellenti ceci, il bergamotto e un ingrediante comprimario, che in realtà è il regista esperto di tutto il film: l'olio da olive.
Le particolari zucchine tonde sono una varietà che in estate si può trovare con molta facilità sui mercati, per la loro forma ispirano fin da subito ricette in cui si immagina di riempire la loro “pancia” svuotata con delizie e ingredienti di ogni tipo.
Con questo metodo esclusivo si ottengono dei gnocchi più leggeri e soprattutto ricchi di fibre grazie alla presenza di riso integrale come base da cui partire al posto delle classiche patate, mentre la salsa fa a meno dei grassi di solito usati per legare la farina e utilizza una buona bevanda vegetale invece del tradizionale latte.
A un certo punto dell’anno gli stagionali e benefici peperoni incontrano i nuovi fagioli freschi reperibili nei loro particolari baccelli, teneri e imparagonabili rispetto alle versioni secche.
Raccontiamo oggi dell’umile prezzemolo ovvero di un erba aromatica quasi sempre bistrattata per essere considerata una comparsa nei piatti dove si pensi porti solo il suo bel colore in funzione decorativa, considerazione fortemente errata viste le grandi virtù delle sue belle e fresche foglie.
