Raccontiamo oggi dell’umile prezzemolo ovvero di un erba aromatica quasi sempre bistrattata per essere considerata una comparsa nei piatti dove si pensi porti solo il suo bel colore in funzione decorativa, considerazione fortemente errata viste le grandi virtù delle sue belle e fresche foglie.
Ci sono indicazioni nutrizionali sagge praticamente da sempre, forse il vizio di voler scoprire sempre cose nuove e innovative ci fa spesso dimenticare la saggezza allimentare acquisita, ad esempio il suggerimento di accoppiare cereali in chicchi e legumi per completare a vicenda due alimenti già di per se eccellenti rimane una di queste in assoluto.
Questa buona combinazione tra pesce e due ortaggi come zucchine e pomodori con vitamine e omega 3essenziali per il benessere fisico.
A parte l’amore sconsiderato per il farro cereale di nobile e antica tradizione d’uso in questa ricetta abbiamo messo insieme ottimi valori nutrizionali a iniziare dalla presenza di un condimento a base del magnifico cavolo nero.
Era da un po’ di tempo che non pubblicavamo una bella ricetta di insalata e questa è proprio l’ideale malgrado sia inverno o proprio per quello visto in questa stagione si è meno invogliati a consumare piatti di questo tipo, un vero peccato visto che ci riservano sempre una ricarica nutrizionale importante.
Fortemente innamorati del radicchio rosso in tutte le sue forme e varietà non si finisce mai di trovare preparazioni che ne sanno esaltare al meglio la bontà sia nella semplicità come tutto sommato avviene in questa ricetta, sia nella complessità di piatti più articolati.
In cucina Dip è una definizione sintetica e immediata, in tre sillabe si concentra il senso di una preparazione che va oltre la semplice salsa o crema, un insieme piacevolmente condente e sufficientemente denso da intingere verdure crude e cotte di ambito stagionale, fette di pane tostato, grissini, sfoglie croccanti e molto altro.
Iniziamo l’anno con dolcezza, una dolcezza intensa dove il profumo del caffè si fonde con quello del cacao e del cioccolato, ma lo fa con delicatezza e senza appesantirci ulteriormente dopo giornate ricche di leccornie di ogni tipo!!!
Ci sono tante versioni tradizionali in tutto il sud Italia di questo splendido piatto della cucina regionale dove le fave seccate nella stagione della loro abbondanza diventano un tesoro con cui preparare sane prelibatezze valorizzando le preziose proteine vegetali che contengono come tutti i legumi e deliziando il palato a tavola!
Nero più nero una somma virtuosa dal punto di vista nutrizionale visto l’incontro tra uno dei cereali integrali tra i più buoni e le affascinanti lenticchie nere che con le loro componenti completano il quadro proteico del primo protagonista così da avere una perfetta efficacia.
Sappiamo di essere oltre la reale stagionalità, in particolare per l’uva, ma di questo piatto si conserva sempre un bel ricordo dovuto al generoso dono di una splendida zucca, splendida come la persona che ha lasciato in dote il dono della zucca insieme al suo sorriso, alla generosità, all’empatia, alla felicità poi di estrarne ricette e combinazioni.
Non solo anche nel periodo più caldo dell’anno possiamo realizzare ottime zuppe e creme di verdura, ma il loro lato critico di questo periodo, essere troppo bollenti e fumanti da non riuscire ad avvicinarsi, può essere vantaggiosamente e gustosamente ribaltato!
In questa bella ricetta abbiamo la presenza di tre ingredienti sostanziali come la cipolla rossa, gli eccellenti ceci, il bergamotto e un ingrediante comprimario, che in realtà è il regista esperto di tutto il film: l'olio da olive.
Una delle strade maestre per un buon equilibrio nutrizionale in chiave vegetale è quella della sinergia tra i cereali e i legumi in una infinità di abbinamenti il cui unico limite è solo la fantasia e creatività intessuta nella diverse combinazioni possibili.
Al di la dei gusti personali va dato merito alla quinoa di possedere eccellenti qualità nutrizionali che dovrebbero spingerci a inserirla con una certa frequenza nella nostra dieta assimilandone la preparazione ai tanti cereali che nella cucina mediterranea abbondano.
Del miele e dei suoi compagni non bisogna limitarsi a immaginarne l’uso circoscritto da puro dolcificante, le tante sfumature aromatiche delle tipologie a nostra disposizione ci danno un infinità di opportunità per migliorare di molto ricette e piatti e in questa ricetta a sorprendere è un ottimo miele di rosmarino.
La zucca oltre ad essere evocativa di favole dell’infanzia è davvero magica e sa trasformarsi in quasi tutto quello che si immagina, perfino in un arrosto ripieno squisito, morbido, colorato, sensuale ed esteticamente molto attraente anche verso i più diffidenti!
Al di la dei gusti personali va dato merito alla quinoa di possedere eccellenti qualità nutrizionali che dovrebbero spingerci a inserirla con una certa frequenza nella nostra dieta assimilandone la preparazione ai tanti cereali che nella cucina mediterranea abbondano.
Forse più di tutti sono gli spaghetti che rappresentano al meglio l’anima dei primi piatti della cucina Italiana, quelli conosciuti ormai in tutto il mondo e che sono un onore di grande prestigio di cui andare sempre fieri.
La bella sfida di questa ricetta ricca di tanti colori appariscenti era creare un insalata valorizzando al massimo una varietà di cavolo che raramente compare in una preparazione di questo tipo, mentre per tradizione trionfa in tante zuppe e piatti tradizionali regionali a lunga preparazione.
Riportarsi in linea con una buona alimentazione dopo le abbuffate di alcuni giorni di festa non è mai così difficile come sembra, intanto una pausa a basso introito energetico non può che fare un gran bene soprattutto se ricca di liquidi in forma di tisane e infusi, ma poi le opportunità pratiche in cucine non mancano di certo.
Tipica preparazione di cucina economica domestica la frittata di pasta è diffusa in tutto il sud Italia con diverse declinazioni, una tipica prassi antispreco vanto di molta cucina regionale tesa non solo al recupero di convenienza, ma anche al rispetto delle materie prime e al lavoro spesso geniale di chi lavora ai fornelli anche non in ambito professionale!
Alle porte del prossimo freddo la testarda menta spesso cresce ancora molto rigogliosa e ci sfida nel creare nuove combinazioni dove far volare il suo profumo e accattivarsi a se gli ultimi ortaggi della bella stagione ancora presenti come zucchine e peperoni!
Forse la difficoltà nel vedere nel frutto uva una sua applicazione creativa in cucina è dovuto al suo prodotto più prestigioso e noto, il vino, che oscura le altre belle e gustose applicazioni in cucina dove con l’uva si può anche letteralmente giocare e divertirsi molto.
