Tipica preparazione di cucina economica domestica la frittata di pasta è diffusa in tutto il sud Italia con diverse declinazioni, una tipica prassi antispreco vanto di molta cucina regionale tesa non solo al recupero di convenienza, ma anche al rispetto delle materie prime e al lavoro spesso geniale di chi lavora ai fornelli anche non in ambito professionale!
Alle porte del prossimo freddo la testarda menta spesso cresce ancora molto rigogliosa e ci sfida nel creare nuove combinazioni dove far volare il suo profumo e accattivarsi a se gli ultimi ortaggi della bella stagione ancora presenti come zucchine e peperoni!
Forse la difficoltà nel vedere nel frutto uva una sua applicazione creativa in cucina è dovuto al suo prodotto più prestigioso e noto, il vino, che oscura le altre belle e gustose applicazioni in cucina dove con l’uva si può anche letteralmente giocare e divertirsi molto.
La farina per polenta bianca è molto interessante in cucina e non è destinata solo a un unica preparazione, la sua base una volta pronta si presta infatti per numerose varianti gustose, quello che avviene in questa ricetta dove la polenta di partenza diventa una sorta di pizza senza lievito!
Vaniglia e buccia di limone sanno profumare al meglio il semplice dolce che in previsione della pausa estiva potreste preparare in abbondanza visto che la torta si conserva molto bene fino a 4 giorni se tenuta in frigorifero ben coperta e si può anche congelare per 1 mese, preferibilmente a fette, così da essere consumata con gradualità togliendo la sola porzione necessaria.
Un grande mazzo di erbe aromatiche è quello che porta l’imprinting maggiore a questo piatto dove i profumi di menta, basilico, erba cipollina e rosmarino si fondano e si sommano rilasciando profumi e succhi poi catturati dal pane in briciole e dal buon olio delle olive.
In questo tortino ricco di sane proteine vegetali la protagonista è l’ottima melanzana ortaggio non sempre visto benevolmente da alcune teorie nutrizionali forse perché influenzate anche dal nome, ma soprattutto per via dell’appartenenza a una famiglia vegetale, le solanacee, spesso oggetto di una sorta di razzismo alimentare poco comprensibile.
Sembra una ricetta strana solo in apparenza perché la buccia dell’anguria con la sua spessa e abbondante polpa bianca si è sempre cercato di valorizzarla e non sprecarla e ne sono nate diverse ricette per quanto abbastanza sconosciute ai più.
Può sembrare poca cosa recuperare la buccia di un frutto che a memoria tutti riportano come molto economico e conveniente e quindi non necessariamente da valorizzare nella sua interezza, ma ultimamente il costo della comune anguria o cocomero non è più così basso come un tempo.
In questa danza di tanti ingredienti diversi a in apparenza contrapposti ritroviamo una bella serie di sensazioni organolettiche, profumi di erbe dall’anima mediterranea, la nobiltà alta dei legumi, frutti del bosco erroneamente pensati solo per dessert e la regia come sempre perfetta dell’olio extravergine d’oliva!
Oggi presentiamo un ottima ricetta estiva perfetta per questo periodo.
La bellezza della proposta è anche nel far incontrare in maniera insolita due frutti opposti, le mandorle con il loro gustoso latte e le banane che non subiscono cottura e portano così intatti tutti i loro benefici contando poi sulla mediazione del profumato caffè e dell’ancora più profumata cannella!
Dall’avena in chicchi il testimone passa a tanti suoi figli che è molto semplice e conveniente integrare nella dieta per preservare al meglio la salute, dai fiocchi di avena, alla sua bevanda come alternativa al classico latte, alla crusca ricca di fibre e molto altro.
Sono proprio gli anacardi, le nocciole, i datteri e le mandorle a dare quella consistenza necessaria per rendere il dolce super buono senza l’utilizzo di grassi meno raccomandabili contando anche sul supporto di un altro frutto fresco la cui consistenza favorisce molto la formazione di creme, la banana.
In questo caso alle fragole si abbinano i piattoni e l’insalata iceberg in un curioso e insolito ruolo, a condire una profumata versione di salmoriglio in cui valorizzare anche i fiori poi utilizzati come decorazione, il tocco finale sono invece le nocciole tostate ridotte in granella.
Praticamente quello che accade nella proposta che presentiamo oggi in cui sono le pere e venire passate in piastra per poi mescolarsi con un altro frutto pregevole come l’avocado e la coloratissima barbabietola sfruttando il potere aromatico delle nocciole tostate e del buon olio extra vergine d’oliva.
Di rilevante nel piatto proposto troviamo anche una sorta di salsa besciamella realizzata senza grassi di base e valorizzata solo all’ultimo con del buon extravergine a crudo, salsa che può essere realizzata anche in maniera più tradizionale con il classico latte a propria discrezione.
Tra i vari nomi di origine a noi piace prediligere “Taraxakos” che in greco antico riporta a una significato molto profondo, quel “io guarisco” dalle mille sfumature positive e perfettamente adatto al tarassaco la nobile erba di campo che troviamo quasi ovunque libera, forte e con gli appariscenti fiori colorati.
Le insalate sono un integrazione alimentare importante sempre e non solo nella bella stagione e anche in inverno non mancano certo ottimi ingredienti con cui prepararle e condirle con la guida di un buon olio extra vergine d’oliva!
Nei colori di questa singolare pasta si identifica il senso di una celebrazione dal profondo significato, anelli a formare una catena che percorre l’intera avventura di chi a sentito il richiamo a una partecipazione dovuta e necessaria per non lasciare alle nuvole il via libera ad oscurare perennemente il sole.
Riportarsi in linea con una buona alimentazione dopo le abbuffate di alcuni giorni di festa non è mai così difficile come sembra, intanto una pausa a basso introito energetico non può che fare un gran bene soprattutto se ricca di liquidi in forma di tisane e infusi, ma poi le opportunità pratiche in cucine non mancano di certo.
C’è stato un tempo in cui la battuta alquanto sciocca che il miglio si da in pasto solo ai canarini era molto diffusa nell’ignoranza di non conoscere minimamente le virtù pregevoli e i gustosi sapori di questo e di tanti altri cereali in chicchi!
Nel fantastico mondo delle crucifere e dei gustosi cavoli che possiamo consumare e preparare in mille modi diversi ci sono anche dei mini protagonisti estremamente affascinanti nella loro lillipuziana forma e soprattutto di grande bontà, i cavolini o cavoletti di Bruxelles.
Tutta la famiglia dei cavoli ha una buona affinità con i prodotti del mare, in particolare i buoni e gustosi broccoletti verdi che prendono via via nomi diversi a seconda delle regioni sanno abbinarsi in maniera particolarmente buona e interessante sommando le loro virtù nutrizionali a quelle di pesci e molluschi.
