Con il pretesto di usare gli ultimi peperoni di stagione presentiamo un secondo piatto molto interessante in cui esaltare al meglio le proteine vegetali e le altre nobili componenti che troviamo nei fantastici legumi immancabili sulla tavola della salute.
In questo caso sono i ceci ad essere protagonisti che si abbinano per prima cosa ai dolci e aromatici porri per poi comprendere la farina di riso che ci aiuta anche a evitare il glutine e completarsi con un minimo di uova, le olive verdi e il profumato basilico.
I peperoni, invece, opportunamente scelti di tanti colori sono tagliati a striscioline e cotti semplicemente in buon olio extra vergine d’oliva per poi essere esaltati dal sentore agrumato del limone!
Ingredienti per 4 persone:
- 3 porri,
- 300 g di ceci lessati,
- 1 piccolo peperone rosso, 1 verde e 1 giallo,
- 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
- 60 g di farina di riso,
- 1 uovo,
- 80 g di olive verdi snocciolate,
- 1 mazzetto di basilico fresco,
- 100 g di farina di ceci per impanare,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Pulire con cura i porri e affettarli finemente, metterli in una padella con 2 cucchiai abbondanti di olio e rosolarli per 5-10 minuti, aggiungere i ceci e lasciarli insaporire bene per altri 5 minuti.
- Intiepidirli e nel frattempo pulire i peperoni da semi e piccioli, lavarli e tagliarli in sottili striscioline, condirli con un poco di sale e olio e rosolarli per 10 minuti nella stessa padella dei porri profumandoli alla fine con la buccia di limone grattugiata.
- Frullare il composto di ceci tiepido, unire la farina di riso, dare un ultima frullatura e trasferire in una ciotola, aggiungere l’uovo e le olive verdi tritate finemente con il basilico pulito, mescolare fino a ottenere un composto facilmente lavorabile, se troppo morbido aggiungere altra farina di riso.
- Oliarsi le mani e formare delle cotolette ovali, passarle nelle farina di ceci e rosolarle in padella con alcuni cucchiai di olio 5 minuti per lato, servirle con i peperoni trifolati.
Buon Appetito!
Antonella Balducci
