Qui l’uso totale è soprattutto relativo ai cipollotti dove nella preparazione rientrano sia il bulbo bianco classico a cipolla sia la parte verde aromatica spesso destinata a diventare spreco inutile mentre invece può portare notevoli benefici alla bontà del piatto finale.
La parte verde, infatti, è funzionale alla preparazione del pesto che arricchito con altro olio si conserva fino a 3 giorni in frigorifero e si può congelare per 2 mesi, l’aroma è intenso senza per questo essere troppo aggressivo grazie proprio al verde dei cipollotti che sostituisce l'usuale aglio.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g circa di cipollotti bianchi,
- 2 foglie di alloro fresco,
- 2 chiodi di garofano,
- 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
- 100 g di parmigiano,
- 80 g di spinacini puliti,
- 320 g di bavette o spaghetti,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Dividere la sola parte sommitale di colore verde intenso dei cipollotti dal resto del fusto più chiaro insieme al bulbo finale bianco, lavare con molta cura queste parti e dividerle in pezzi lungi circa 6 cm tagliando poi ogni pezzo in 4 spicchietti e lasciandoli momentaneamente in acqua.
- Scaldare una padella con 3-4 cucchiai di olio, aggiungere i cipollotti a spicchi scolati al momento dall’acqua senza sgrondarli troppo, un pizzico di sale, le foglie di alloro lavate e spezzettate e i chiodi di garofano, coprire e a calore molto basso cuocere per 20-25 minuti in modo da dare un consistenza fondente quasi caramellata.
- Nel frattempo lavare la parte sommitale verde dei cipollotti e affettarla, mettere mandorle e formaggio a pezzi in un piccolo frullatore e iniziare a frullare i due ingredienti da soli per 1 minuto circa.
- Unire il verde dei cipollotti, continuare a frullare e dopo 1-2 minuti incorporare poco alla volta anche gli spinacini versando un filo d’olio e poca acqua fredda fino a quando non si ottiene un pesto consistente regolandolo solo in seguito di sale.
- Lessare la pasta al dente in abbondante acqua, scolarla non troppo asciutta e metterla nella padella dei cipollotti saltandola brevemente, distribuirla nei piatti e nel mezzo mettere il pesto di spinacini decorando a piacere.
Buon appetito!
Antonella Balducci
