Ricavato dalla lavorazione dei semi di soia che dopo un ammollo preventivo, l’eliminazione della buccia e la riduzione in piccoli pezzi vengono in parte cotti e poi lasciati fermentare grazie a un fungo il tempeh rappresenta un gustoso ingrediente dal retrogusto spiccato di funghi e noci/nocciole.
Porta in dote un profilo proteico rilevante e tante sostanze benefiche, in cucina poi rappresenta una valida opportunità per creare numerosi piatti in abbinamento a tutti i prodotti di stagione come i fagiolini e i pomodorini di questa gustosa ricetta.
I profumi aromatici arrivano poi dallo zenzero e dalla maggiorana in buona parte rinforzati dal pepe e dalla salsa di soia in dose calibrata, ma l’elemento di maggior valorizzazione è senza dubbio il nostro amato condimento principe, l’olio extra vergine d’oliva!!
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di fagiolini,
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
- 1 mazzetto di maggiorana fresca,
- 350 g di tempeh,
- 200 g di pomodorini,
- salsa di soia,
- pepe,
- olio extra vergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Pulire con cura e cuocere a vapore i fagiolini per soli 5 minuti abbondanti conservandoli croccanti, travasarne in acqua ghiacciata i 2/3 dei fagiolini e lasciare continuare la cottura per altri 10 minuti ai restanti.
- Mescolare in un piccolo vasetto lo zenzero grattugiato con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, chiudere, agitare bene e filtrando il tutto condire i fagiolini croccanti lasciandoli ben insaporire.
- Scolare con una schiumarola anche gli altri fagiolini ben cotti, metterli in un frullatore insieme ad altri 2-3 cucchiai di olio, una macinata di pepe e la maggiorana fresca sfogliata, frullarli versando la loro acqua di cottura sufficiente a formare una salsina cremosa.
- Tagliare in piccoli tocchetti il tempeh, condirlo con poco olio e alcune gocce di salsa di soia, saltarlo in padella a calore medio per 5 minuti.
- Trasferirlo al centro dei piatti, circondarlo con i fagiolini croccanti allo zenzero lasciandovi colare sopra la salsina alla maggiorana, decorare con i pomodori a spicchi e servire.
Buon appetito!
Antonella Balducci
