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ARGOMENTO DELLA SETTIMANA: "Difesa personale e oggetti di uso comune: come trasformare l’ordinario in risorsa"...
RICETTA DELLA SETTIMANA:"CECI E FARRO CON VERDURECROCCANTIE SALSA DI AVOCADO"...
Ci sono indicazioni nutrizionali sagge praticamente da sempre, forse il vizio di voler scoprire sempre cose nuove e innovative ci fa spesso dimenticare la saggezza allimentare acquisita, ad esempio il suggerimento di accoppiare cereali in chicchi e legumi per completare a vicenda due alimenti già di per se eccellenti rimane una di queste in assoluto.
Per altro è la madre di squisite combinazioni molto diffuse nella cucina popolare e regionale Italiana declinata in tanti primi piatti e alcuni secondi o piatti unici quasi perfetti, ma la possiamo riportare con altrettanto facilità anche in molte insalate miste.
Così ne abbiamo voluto tracciare una combinando insieme farro e ceci, ricorrendo a una triade di verdure stagionali tutte ultra benefiche che passano dalle carote, alla rucola, all’insalata a foglie verdi che preferite, ricorrendo ai forti profumi di rosmarino e zenzero e completando il quadro proteico con un minimo di formaggio!!
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di farro perlato,
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
- 200 g di ceci lessati,
- 1 rametto di rosmarino fresco,
- 1 avocado,
- 1 lime,
- 1 piccolo spicchio di aglio fresco,
- 1 cespo di insalata verde di stagione a scelta,
- 100 g di rucola,
- 1 carota media,
- 60 g di parmigiano, pecorino o altro formaggio stagionato,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Mettere il farro in una pentola con 300 ml di acqua fredda, portarlo a ebollizione e cuocerlo a calore basso per 30 minuti circa fino a fargli assorbire tutto il liquido di cottura, quindi condirlo con poco sale, sgranarlo in un vassoio e profumarlo con lo zenzero grattugiato mescolato a 1 cucchiaio abbondante di olio.
- Sfogliare e tritare finemente il rosmarino, mescolarlo subito con un altro cucchiaio abbondante di olio, condire i ceci, metterli in una piccola padella e lasciarli insaporire a calore medio basso per 5 minuti abbondanti.
- Sbucciare l’avocado e frullarlo finemente con poco sale e olio, l’aglio sbucciato e tritato, il succo spremuto del lime e l’acqua necessaria a ottenere una salsina fluida.
- Pulire e lavare tutte le verdure, affettare molto finemente l’insalata scelta, spezzettare la rucola, ridurre in sottili striscioline la carota.
- Mettere nei singoli piatti o scodelle il farro nel mezzo e intorno le verdure tagliate secondo fantasia, unire anche i ceci al rosmarino e condire con la salsina di avocado completando con il formaggio ridotto in scagliette.
Buon Appetito!
Antonella Balducci
