NEWSLETTER MESE NOVEMBRE AMUNDI ( DAL 9 AL14 )

Scritto il 07/11/2026

da Antonella Balducci

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NEL NOSTRO "STUDIO MOONLIGHT" DOTT.SSA SARA ANNA POLIMENO BIOLOGA NUTRIZIONALE ....

Dott.ssa Sara Anna Polimeno biologa Nutrizionista, laureata in Nutrizione Clinica presso la
Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università Campus Bio Medico di Roma con votazione 110/110 e lode.
Ha conseguito l’abilitazione per l’esercizio della professione di Biologo Nutrizionista (AA_072681) nel 2014 presso l’Università della Tuscia, Viterbo.

Durante il percorso universitario, ha concentrato studi e tirocini in più complessi ospedalieri della regione Lazio e studi di nutrizione privati nell’ambito delle malattie metaboliche (diabete, ipertensione, dislipidemie) e malattie oncologiche, facendo della nutrizione una potente arma nella prevenzione e come affiancamento alla terapia nella malattia già diagnosticata.

Altri campi di applicazione si orientano nella guida del paziente ad una corretta educazione alimentare, finalizzata non solo al raggiungimento dell’obiettivo ma soprattutto al correggere gli errori che molto spesso vengono commessi a tavola ed evitare che si possano verificare in futuro. Impegnata in corsi di formazione e di educazione alimentare in ambito scolastico e privato.

Cofondatrice del progetto “Corpo e Mente”, che vede la collaborazione di due figure professionali (Psicoterapeuta e Nutrizionista) in stretta collaborazione tra loro per fronteggiare le problematiche legate ai disturbi del comportamento alimentare.

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ARGOMENTO DELLA SETTIMANA:"Le ossa si rinforzano saltando, anche dopo i quarant’anni...

Gli impatti brevi, netti e improvvisi contribuiscono a ricostruire e rinforzare le ossa.

Dopo i quarant’anni la struttura scheletrica perde densità in assenza di stimoli meccanici ad alta intensità.
La camminata e i carichi costanti offrono un impatto insufficiente per innescare la rigenerazione.
Il tessuto osseo si adatta agli urti rapidi, depositando nuovi minerali.
Saltare 10 o 20 volte per due sessioni giornaliere aumenta la densità ossea.
Il recupero statico di 30 secondi tra un salto e l’altro è obbligatorio per massimizzare la percezione cellulare dell’impatto.
La frequenza quotidiana è essenziale per ottenere un adattamento permanente.

Dopo i quarant’anni lo scheletro comincia a perdere densità, in silenzio. Non fa male, e proprio per questo passa inosservato. Cammini ogni mattina, fai le scale invece dell’ascensore, ti muovi con regolarità. Pensi che basti così. Il movimento continuo fa un ottimo lavoro: tiene lubrificate le articolazioni, mantiene attivi i muscoli, favorisce la circolazione. Per le ossa, però, non è abbastanza.

Il tessuto osseo è un materiale vivo che reagisce a un principio semplice: si rinforza soltanto quando riceve un carico meccanico inatteso. Pensa a un sentiero sterrato: diventa compatto e solido solo se i passi lo battono con decisione. Una pressione debole, anche prolungata per ore, non lo smuove. Se nessuno lo calpesta con forza, il terreno tende a cedere.

Una ricerca pubblicata sull’American Journal of Health Promotion ha misurato l’effetto dei salti su donne tra i 25 e i 50 anni. L’esperimento imponeva l’esecuzione di 10 o 20 salti consecutivi due volte al giorno per sedici settimane. I risultati hanno mostrato una densità ossea dell’anca superiore rispetto al gruppo di controllo. Il dato centrale non è la fatica metabolica. Il fattore isolato è l’intensità della singola deformazione meccanica abbinata alla sua frequenza.

Uno studio precedente, pubblicato sulla rivista Bone nel 2010, ha analizzato l’effetto di salti brevi quotidiani eseguiti su una singola gamba. La densità del collo del femore è aumentata unicamente nei soggetti sottoposti a uno stimolo giornaliero. Eseguire la sequenza due o quattro volte a settimana si è rivelato insufficiente per innescare un adattamento strutturale solido.
I dati si riferiscono a donne in premenopausa. Indicano una chiara traiettoria fisiologica, ma è importante non estendere i risultati a popolazioni con patologie conclamate o promettere riduzioni specifiche del rischio di frattura.

Il protocollo dei salti quotidiani

Quello che ti serve è solo precisione e costanza. Parti da una superficie stabile e stacca i piedi da terra verticalmente. Non conta quanto salti in alto, conta quanto deciso è l’impatto con il pavimento. Atterra in modo controllato: appoggia prima le punte, poi trasferisci il peso sui talloni piegando le ginocchia. Niente rimbalzi.

Dopo ogni salto, fermati per trenta secondi esatti. Sembra un dettaglio ma è il cuore del metodo. L’osso ha bisogno di tempo per percepire ogni salto come un evento a sé. Se salti in sequenza continua, il segnale si spegne.

Dieci salti richiedono circa cinque minuti. Ripeti la serie due volte al giorno, partendo da dieci ripetizioni. Quando il movimento ti sembra naturale, puoi salire a venti per sessione. Il volume di lavoro è modesto ma il messaggio che arriva all’osso è forte. L’adattamento richiede costanza: il protocollo funziona se lo applichi sette giorni su sette.

Due minuti nella giornata

Un salto verticale non richiede attrezzature né pianificazione. Si incastra nei tempi morti della giornata.

Fai la prima serie al mattino, in cucina. La seconda la sera, prima della doccia o davanti alla scrivania. Non sudi, non ti affanni, non devi prepararti a nulla. È un gesto piccolo che manda all’osso il segnale di cui ha bisogno. Al contrario, ridurre gli impatti nella vita di tutti i giorni lo porta a consumarsi per inutilizzo. Il protocollo restituisce al corpo quel carico che la vita sedentaria ha tolto. La costanza quotidiana conta più dell’intensità occasionale.

Quando chiedere prima al medico

Gli impatti ripetuti possono essere controproducenti in presenza di alcune condizioni. Se hai una diagnosi di osteoporosi o osteopenia avanzata, i salti rischiano di sovraccaricare un osso che non li regge. Lo stesso vale se convivi con protesi articolari, dolori cronici a ginocchia o caviglie, o disturbi accertati del pavimento pelvico. In tutti questi casi, parla con uno specialista prima di inserire salti nella tua routine.

Buon Lavoro!

Antonella Balducci

RICETTA DELLA SETTIMANA: Zuppa cremosa di cavolo nero, porri e pere con crostini speciali al rosmarino...

Nelle zuppe con il cavolo nero si mira sempre ad esaltare questo splendido ortaggio, ma si cerca allo stesso tempo un armonia di aromi e sapori, garanti sono spesso i legumi e altri ortaggi di stagione con la perfetta regia dell’olio extravergine d’oliva che compare all’inizio e spesso anche alla fine della preparazione.

In questa zuppa con grande sorpresa sono le pere a garantire l’armonia aromatica, inizialmente mitigando con la loro dolcezza l’impatto incisivo e quasi graffiante di porri e cavolo nero, una sorta di accompagnamento gentile verso una combinazione che non merita alcun pregiudizio.

Nel finale le pere diventano invece dei crostini decisamente speciali e hanno il pregio di concentrare al meglio il piacevole aroma del rosmarino fresco, un erba mediterranea che con il cavolo nero ha un affinità elettiva intrisa di terra, aria e profumi lontani di mare.

Ingredienti per 4 persone

2 porri medi,
6 foglie di alloro,
400 g di cavolo nero,
2 patate medie,
2 grandi pere abate,
1 grande rametto di rosmarino fresco,
30 g di anacardi o arachidi non salate,
pepe,
olio extravergine d'oliva,
sale

Preparazione

Pulire con cura i porri e affettarli, metterli in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere 2-3 cucchiai di olio e le foglie di alloro lavate, coprire e rosolare a calore basso per 10 minuti abbondanti.
Nel frattempo pulire il cavolo nero conservando le sole foglie verdi e eliminando la dura e fibrosa costa centrale bianca, lavare le foglie e spezzettarle, pelare le patate, lavarle e tagliarle a pezzettoni conservandole in acqua fredda.
Lavare una delle due pere e sbucciarla, dividerla a metà, eliminare il torsolo e affettarla, aggiungere pera, cavolo e patate ai porri rosolati, salare poco e cuocere per 5 minuti.
Coprire con 1 litro circa di acqua calda e cuocere la zuppa per 25 minuti, nel frattempo lavare molto bene la seconda pera senza però sbucciarla e tagliarla a cubetti della grandezza di un normale crostino di pane per zuppe.
Trasferirli in una padella con 1-2 cucchiai di olio e a fuoco vivace saltare i cubetti di pere per almeno 5 minuti in modo da renderli croccanti e ben dorati, sfogliare il rametto di rosmarino e tritarlo velocemente, unirlo solo all’ultimo alle pere rosolate in modo da profumarle intensamente.
Frullare la zuppa togliendo prima le foglie di alloro e regolare sia la densità che il sapore aggiungendo se necessario un altro poco di sale, versare nei piatti, pepare abbondantemente, mettere sopra i crostini di pere al rosmarino, decorare con gli anacardi o le arachidi divisi in 2/3 parti e concludere con un filo d’olio a crudo.

Buon Appetito

Antonella Balducci