Vengono abbinate albicocche e pesche a un insalata di stagione da scegliere a preferenza, contrastate dalle mandorle tostate e dalle olive nere con una parte sapida portata dal parmigiano, il prezioso arricchimento nutrizionale dei semi di lino e un condimento davvero speciale realizzato con la frutta stessa, il limone e l’immancabile olio extra vergine d’oliva!!
Ingredienti per 4 persone:
- 1 limone biologico,
- 5 pesche a propria scelta o in alternativa 12 albicocche medie,
- 80 g di parmigiano,
- 100 g di olive nere morbide,
- 40 g di scaglie di mandorle,
- 1 cespo di insalata di stagione a scelta,
- 2 cucchiai di semi di lino,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Lavare con cura il limone, grattugiare un cucchiaino della buccia e spremere il succo.
- Scegliere la pesca (o le 2 albicocche) più matura e morbida, sbucciarla e metterla in un frullatore con buccia e gran parte del succo di limone, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio frullare finemente fino a ottenere una salsina profumata.
- Lavare le pesche (o le albicocche) rimaste, asciugarle, dividerle a metà eliminando il nocciolo e tagliarle in fettine condendole subito con il succo di limone rimasto, un pizzico di sale e 1 cucchiaio abbondante di olio.
- Ridurre in sottili scaglie il parmigiano, snocciolare e tritare le olive nere, tostare nel forno caldo a 160 gradi le scaglie di mandorle per 5 minuti circa e raffreddarle.
- Pulire l’insalata scelta e spezzettarla con le mani distribuendola sul fondo dei piatti, macinare al momento i semi di lino e aggiungerli alla frutta insieme alle olive nere stendendo le fettine poi sull’insalata.
- Completare con le scaglie di parmigiano e quelle di mandorle, condire con la salsina al limone e servire subito.
Buon Appetito!
Antonella Balducci
