L’idea dello strudel è molto intrigante, racchiudere in un involucro sottile di pasta croccante frutta di stagione come mele e pere arricchite con elementi complementari facilmente presenti tra cui uvetta, frutta secca in guscio, a volte qualche conserva dolce o cioccolato.
Per la sfoglia si è invece scelta una formula un po’ più difficile come lavorabilità, ma notevolmente migliore dal punto di vista nutrizionale grazie sia alla presenza dell'olio extravergine d'oliva sia di numerose fibre.
E se a profumare ci pensa la buccia di arancia la frutta secca scelta sono i pinoli che come si può facilmente intuire possono essere sostituiti tranquillamente da altri compagni simili!!
Ingredienti per 8 persone:
- 200 g di farina tipo 2,
- 100 g di farina integrale,
- 5-6 pere a scelta mature,
- ½ limone,
- 6 cucchiai di zucchero di canna,
- 1 cucchiaio di buccia d’arancia grattugiata,
- 100 g di cioccolato fondente,
- 1 uovo,
- 50 g di pinoli,
- poco latte,
- zucchero a velo,
- olio extravergine d'oliva dal fruttato leggero,
- sale
Preparazione
- Impastare le due farine con 8 cucchiai di olio, poco sale e l’acqua sufficiente a ottenere una pasta molto morbida, da avvolgere in uno strofinaccio e lasciare riposare al fresco per 4 ore.
- Nel frattempo sbucciare le pere, dividerle a metà e eliminare i semi, tagliarle a fette e condirle con poco succo di limone e lo zucchero, stenderle in una teglia rivestita con carta da forno e cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa.
- Preparare la buccia d’arancia, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, sbattere a lungo l’uovo con un poco di latte.
- Stendere sottilmente la pasta riposata in forma rettangolare o ovale, distribuire sopra in un unico strato le pere cotte, condire con la buccia di arancia, i pinoli e il cioccolato fondente lasciato cadere a filo.
- Avvolgere la pasta su se stessa formando un unico grande strudel (in alternativa 2 più piccoli) da piegare alle estremità, adagiarlo in un teglia e spennellarlo con abbondante uovo sbattuto.
- Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 35-40 minuti circa, raffreddare, cospargere con zucchero a velo e servire.
Buon appetito!
Antonella Balducci
