Tutta la famiglia dei cavoli ha una buona affinità con i prodotti del mare, in particolare i buoni e gustosi broccoletti verdi che prendono via via nomi diversi a seconda delle regioni sanno abbinarsi in maniera particolarmente buona e interessante sommando le loro virtù nutrizionali a quelle di pesci e molluschi.
La combinazione si presta ad accompagnare non solo tagliolini e pasta fresca, sicuramente più pratici e disponibili già in casa potrebbero essere normali spaghetti e in altri periodi stagionali i broccoletti potrebbero essere sostituiti dalle altrettanto valide cime di rapa!
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di broccoletti verdi,
- 600 g di cozze,
- 2 scalogni,
- 320 g di tagliolini,
- 10 pomodori secchi sottolio,
- pepe,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Mondare i broccoletti selezionando le cimette da dividere poi in piccoli pezzi, recuperare tutti i rami laterali e il fusto pelandoli e tagliandoli in piccole parti, recuperare anche le foglie se presenti.
- Portare a ebollizione abbondante acqua e lessare prima le sole cimette per 2-3 minuti in modo da lasciarle croccanti e sode e poi tutto il resto recuperato cuocendolo per 10 minuti circa fino a renderlo molto morbido, scolarlo con una schiumarola e conservare l’acqua di cottura la caldo.
- Pulire e lavare con molta cura le cozze, sbucciare e tritare gli scalogni, rosolarli insieme a 2-3 cucchiai di olio in una padella per 5 minuti abbondanti a calore medio, aggiungere le cozze ben pulite e lasciarle aprire cuocendole qualche minuto.
- Una volta pronte, intiepidirle, sgusciarle a metà e recuperare tutto il fondo di cottura filtrandolo con cura, unirlo alle parti ben cotte dei broccoletti e frullare fino a creare una salsina liscia e uniforme regolandola di sale solo se necessario.
- Lessare i tagliolini al dente e a parte tagliare in filettini i pomodori secchi sottolio, allungare anche la salsina di broccoletti con un poco di acqua di cottura dei tagliolini se necessario, scolare la pasta al dente e condirla subito con la salsina, le cimette di broccoletti e i filettini di pomodoro.
- Distribuirla nei piatti circondandola dalle cozze a metà calde e unire in finale un filo d'olio a crudo e se piace una macinata di pepe.
Buon appetito!
Antonella Balducci
