Sembra una ricetta strana solo in apparenza perché la buccia dell’anguria con la sua spessa e abbondante polpa bianca si è sempre cercato di valorizzarla e non sprecarla e ne sono nate diverse ricette per quanto abbastanza sconosciute ai più.
Non a caso il suggerimento è utilizzate la gustosa e profumata buccia come antipasto, aperitivo o per accompagnare secondi piatti freddi di tutti i tipi, più rimane a marinare più diventa buona per una durata complessiva in frigorifero di circa 4-5 giorni che può essere prolungata a più mesi se viene messa in vaso e pastorizzata.
Ingredienti per 2 vasi da circa 320 ml:
- 1 kg circa di anguria,
- 3-400 ml circa di aceto bianco,
- 2 spicchi d'aglio,
- 1 grande mazzo di basilico fresco,
- buona pepe nero,
- olio extravergine di oliva,
- sale
Preparazione
- Separare la polpa di anguria rossa della buccia tenendo quest’ultima da parte, se si ha una centrifuga o un estrattore ricavare dalla polpa rossa il succo, altrimenti frullarla finemente e poi filtrarla attraverso un colino, allungare il succo ricavato con una quantità pari di aceto mettendo il tutto in una pentola e portando a ebollizione.
- Con un pelapatate o un coltello togliere la parte sottile verde dalla buccia di anguria essendo troppo dura per questa preparazione, tagliare quindi la polpa bianca di buccia in piccoli bastoncini lunghi circa 5-6 cm e larghi in ogni lato 1/2 cm.
- Aggiungerli nella pentola contenente succo e aceto, coprirli e cuocerli per 15 minuti circa a calore medio, rispetto all'aspetto di partenza il colore della polpa bianca deve diventare quasi trasparente e ammorbidirsi.
- Scolare la buccia e lasciarla raffreddare, quindi passarla più volte in un panno pulito per asciugarla il più possibile assorbendo il liquido interno, una volta pronta trasferirla in una ciotola o contenitore con coperchio.
- Condirla con un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio dal fruttato medio, l’aglio sbucciato tagliato in piccoli pezzi, il basilico pulito spezzettato finemente e una macinata di pepe, coprire e lasciare marinare per almeno 4 ore al fresco.
Buon appetito!
Antonella Balducci
