Velocità, semplicità e estrema lontananza dai fornelli e dal caldo queste sono le caratteristiche che più piacciono quando le temperature raggiungono valori elevati e si ha voglia di fresco in tutti i sensi!
E questa ricetta a base di cetrioli è proprio l’ideale sposandosi come da tradizione mediterranea del profondo sud con lo yogurt, i rossi pomodori e le verdi olive prendendo come aromatizzante l’erba aromatica più fresca che esiste, la profumata menta.
Il tocco finale per introdurre più sostanza e una vena di croccantezza viene dai semi di papavero e dai cornflakes possibilmente senza zuccheri aggiunti, giusto al naturale per quanto possibile e continuiamo a ribadirlo dalla presenza del migliore olio extravergine d’oliva possibile!!
Ingredienti per 4 persone:
- 4 pomodori medi maturi,
- 12 foglie di menta fresca,
- 80 g di olive verdi snocciolate,
- 1 cucchiaio di semi di papavero,
- 4 cetrioli,
- 1 spicchio d'aglio,
- 1 limone,
- 250 ml di yogurt intero,
- 40 g circa di cornflakes,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Lavare i pomodori, dividerli a metà e eliminare polpa e semi interni, tagliarli in piccoli cubetti conservandoli al coperto in una ciotola insieme alle foglie di menta, a parte tagliare le olive verdi a metà per il lungo e in un padellino tostare leggermente a calore basso i semi di papavero.
- Lavare i cetrioli, sbucciarli, dividerli a metà per il lungo e con un cucchiaino eliminare la polpa ricca di semi, affettarli e metterli in un bicchiere da frullatore aggiungendo un pizzico di sale, l'aglio sbucciato e tritato molto finemente, 2 cucchiai d'olio, il succo del limone e lo yogurt, frullare finemente fino a ottenere una profumata crema biancastra.
- Unire un altro poco di olio e regolarla di sale, distribuirla nei piatti e completarla con i pomodori a cubetti, le olive verdi e i semi di papavero accompagnando con dei croccanti cornflakes.
